Cheesecake New-Yorkais (USA)

J'ai essayé de faire la recette la plus traditionnelle possible, mais le cheesecake est comme notre charlotte, inratable et déclinable à l'infini, détournée à coups de beurre de cacahuète, chocolat, Grand-Marnier, Bailey's...voici la "vraie" recette, qui vaut le détour, surtout avec ses fruits sur le dessus...

Ingrédients pour 6 /8 personnes:

- 250gr de biscuits Speculos, Bastogne, Digestive, Graham...

- 80gr de beurre fondu + 1 c.à.s de beurre

- 6 oeufs + 2 jaunes

- 500gr de fromage blanc frais type Philadelphia Cheese, Nature à Tartiner (Leader Price), Kiri, St Moret...

- 75gr de crème fraîche épaisse type Crème d'Isigny

- 280gr de sucre en poudre

- 2 c.à.s de jus de citron

- 2 c.à.s d'extrait de vanille

- 1 petite pincée de sel

Préchauffer le four th.5 150°C...

Mixer les biscuits (j'utilise toujours le mortier!) et ajouter 1 c.à.s de sucre et les 80gr de beurre fondu...

Presser uniformément les miettes de biscuits avec le dos d'1 cuillère dans le fond d'un moule à charnières de 22/24cm de diamètre (on peut utiliser le silicone mais pour les cheesecakes individuels, le démoulage étant difficile pour les grands moule!)...

Faire cuire pendant 15min et laisser refroidir...

Monter la température à 210°C th.7...

Fouetter le fromage frais au batteur électrique (et uniquement au batteur électrique!!) pendant 3min...

Sans cesser de battre, ajouter le sucre, 1 pincée de sel, la crème fraîche, le citron et la vanille, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers...

Badigeonner les bords du moule de beurre fondu sans toucher la croûte...

Verser la garniture et faire cuire pendant 10min...

Puis baisser la température à 180°C et faire cuire pendant 35min en tournant le moule à mi-cuisson...

Laisser refroidir pendant 2h en passant régulièrement une lame de couteau autour du gâteau...

Réfrigérer pendant 2h...

Au moment de le déguster, le recouvrir de lamelles de fraises tout simplement...

L'avantage du cheesecake est qu’il se congèle très bien...

Pour cela, le couper en parts et le mettre dans du film étirable puis dans une boîte en plastique...

Avant de le manger, le laisser pendant 2h à température ambiante...