Risotto au Parmesan  (ITALIE)

Ingrédients pour 6 personnes:

- 375gr de riz à risotto

- 100gr de parmesan râpé

- 45gr de beurre

- 90cl de bouillon de légumes

- 15cl de sec

- 2 oignons

- 5 c.à.s d'huile d'olive

- 1 dose de safran

- sel/poivre

Éplucher et hacher les oignons...

Faire chauffer l'huile dans une cocotte...

Quand elle est chaude, faire revenir les oignons et le riz sans qu'ils ne se colorent, tout en remuant...

Mouiller le riz et les oignons avec le vin et laisser cuire, en mélangeant sans arrêt, jusqu'à complète absorption du vin par le riz...

Verser alors le bouillon chaud et ajouter le safran...

Faire cuire 20min environ à feu doux, en mélangeant très souvent...

   

Saler, poivrer, puis incorporer le beurre et les 3/4 du parmesan râpé...

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes...

Répartir le risotto dans les assiettes, saupoudrer du reste de parmesan râpé et s ervir aussitôt...