Tarte aux Daims 

Ingrédients pour la pâte du fond de tarte:

- 120gr de beurre coupé en dés

- 60gr de poudre d'amandes

- 60gr de cassonade

- 120gr de farine

Ingrédients pour la crème brûlée aux éclats de Daims:

- 100gr de Daims (+ 100gr pour la décoration de la tarte)

- 130gr de lait demi-écrémé

- 130gr de lait concentré sucré

- 250gr de crème liquide

- 110gr de sucre

- 6 jaunes d'oeufs

- les graines d'une gousse de vanille

Ingrédients pour la ganache chocolat: (FACULTATIF)

- 100gr de crème liquide

- 100gr de chocolat au lait

Préchauffer le four th.6 180°C...

Mélanger les ingrédients de la pâte afin de former une boule et réserver au frais dans du film alimentaire pendant 15min...

Pour la crème brûlée, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre...

Puis porter à ébullition les laits, la crème et la vanille dans une casserole...

Puis verser le lait chaud sur les oeufs battus en mélangeant au fouet...

Couper grossièrement 100gr de Daims et réserver...

Etaler la boule de pâte directement dans un plat à tarte beurré  (ou garni d'une feuille de papier sulfurisé), de 24cm de diamètre (de préférence à fond amovible), avec la paume des mains et en remontant sur les bords du moule...

Cuire au four pendant 15min puis laisser refroidir...

Lorsque la pâte est refroidie, verser la crème brûlée et éparpiller les éclats de Daims...

Baisser le four sur th.4-5 140°C...

Enfourner pendant 35 à 40min puis laisser refroidir complètement pour que la crème brûlée se fige...

Si vous vous voulez rajouter la ganache au chocolat, il faut alors faire fondre la crème liquide et le chocolat au lait, bien mélanger à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse puis l'étaler sur la tarte quand celle-ci sera complètement refroidie...

Parsemer de brisures de Daims réservés en début de recette...

Laisser au frais 2 à 3h afin que la ganache soit bien prise, puis démouler délicatement...