BOEUF	Morceaux à choisir	Poids moyen par personne	Temps de Cuisson
Grillade	entrecôte, onglet, bavette, côte de boeuf, filet	180 gr	1 à 15 min de chaque côté, selon l'épaisseur
Rôti	filet, faux-filet, rumsteak, aiguillette	200 gr	15 min par 500 gr
Pot-au-feu	gîte, jumeau, plat de côtes, tendron	250 gr	4h (1h30 en autocuiseur)
Brochettes	rond de gîte	200 gr	5 min
Daube, Estouffade	paleron, macreuse, gîte, poitrine	250 gr	3h (1h en autocuiseur)

  

VEAU	Morceaux à choisir	Poids moyen par personne	Temps de cuisson
Escalope	noix, noix pâtissière, sous noix, épaule, quasi	130 gr	3 à 4 min par face (éviter de saisir à vif)
Paupiette	noix, noix pâtissière, sous noix	100 gr sans farce	45 min (15 min en autocuiseur)
Grenadin	filet, noix, noix pâtissière	100 gr à 150 gr	4 à 5 min par face
Côte	côte première ou seconde, côte filet, côte découverte	150 gr	6 à 8 min par face
Rôti	noix, noix pâtissière, sous noix, épaule, carré de côtes, quasi	150 à 200 gr sans os  180 à 250 gr avec os	au four ou à la cocotte : 30 min par 500 gr  (12 min en autocuiseur)
Osso buco	jarret arrière en tranches	180 à 250 gr avec os	1h30 (40 min en autocuiseur)
Blanquette	épaule, tendron, flanchet	180 à 250 gr avec os	1h (25 min en autocuiseur)
Fricandeau	sous noix, quasi, épaule	150 à 200 gr	1h30 (40 min en autocuiseur)

AGNEAU	Morceaux à choisir	Poids moyen par personne	Temps de cuisson
Gigot	gigot entier ou raccourci	120 à 150 gr	10 à 15 min par 500 gr
Carré de côtes rôti	carré de côtes premières et/ou secondes	150 gr	12 min par 500 gr
Côtelettes grillées	côtes premières ou secondes, côtes filet	150 gr	5 à 6 min
Selle anglaise rôtie	filet	120 à 150 gr	12 min par 500 gr
Selle rôtie	selle de gigot	120 à 150 gr	10 à 15 min 500 gr
Brochettes	épaule	120 à 150 gr	5 à 6 min
Navarin, Ragoût	haut de côte, poitrine, collier, épaule	200 gr	1 à 2h (25 à 45 min en autocuiseur)

LAPIN	Temps de cuisson
Rôti	20 min par 500 gr
Braisé	40 min par 500 gr
Sauté	40 min par 500 gr

 

POULET	Temps de cuisson
Rôti au four	45 min
Sauté en morceaux	1h à 1h30
Poule au pot	3h

DINDE	Temps de cuisson
Rôtie	30 min par 500 gr
Braisée	45 min par 500 gr
En daube	1h au moins par kilo

CANARD	Temps de cuisson
Rôtie	10 min par 500 gr
A la broche	18 à 20 min
Braisé	1h 35 min

OIE	Temps de cuisson
Rôtie	20 min par 500 gr
En daube	3 à 4h
En ragoût	2h